Пиянско бананово питие в Уганда е под заплаха, тъй като властите предприемат мерки да ограничат домашните пивовари

Тонто е именита обичайната напитка в Уганда

МБАРАРА, Уганда -- Поне един път седмично фамилията на Гирино Ндянабо се събира към яма, в която бананите са оставени да узреят. Бананите се обелват и хвърлят в дървена вана, издълбана като лодка, а патриархът влиза с боси крайници.

Сладкият сок, който изцежда, се филтрира и поръсени със зърна от сорго, които трансформират сока в етанол, и оставени да ферментират до един ден. Резултатът е напитка, която угандийците назовават ​​тонто или тонтомера, дума на езика Луганда, която загатва за неприятна съгласуваност на пиещите. По-слаба от бутилираната бира, напитката има плодов мирис и частици сорго, плаващи по тъмната й повърхнина.

Тонто е именит в Уганда. Фолк артисти пеят за това, политици, търсещи общ досег, отпиват глътка, когато търсят гласове, а обичайните церемонии приключват на здрач с тонто празненства. Неговите поклонници са доста, вариращи от чиновници в костюми до служащи в сандали.

Но производството му е застрашено, защото евтината бутилирана бира става все по-привлекателна за пиячите и като управляващи подхващат ограничения за ограничение на производството на считани за противозаконни домашни питиета, които крият риск от от време на време смъртоносно замърсяване. И защото производството на тонто се прави отвън формалната подготвеност, управляващите не могат да събират доходи от продажбата му.

Законопроект в националното заседание, целящ да контролира производството и продажбата алкохол би криминализирал дейностите на домашните пивовари на тонто, дружно с други обичайни бири, създадени в тази източноафриканска страна.

Но фермерите имат по-належаща грижа: не задоволително нови сортове бананов сок се засаждат за производството на варене. Общностите дават приоритет на по-жизнеспособните от комерсиална позиция сортове, които се варят и ядат като известна каша, наречена matooke.

Ndyanabo, фермер в западния окръг Mbarara, чийто първи опит с Тонто беше като малко момче през 70-те години на предишния век, сподели, че има единствено няколко растения, останали от сортовете, от които се извлича банановият сок.

Той извлича своите банани една по една връзка от фермери наоколо до него, до момента в който успее да изпълни дребната яма на своята ферма. Естествената подземна топлота узрява бананите в границите на дни, до момента в който Ндянабо се приготвя за седмичното сплескване.

Събитието е толкоз значимо в рутината на фамилията, че те не могат да си показват време, когато нямаше тонто за продажба.

Въпреки че Ндянабо сподели, че седмичната му напитка има обезпечен пазар, той видя, че търсенето и предлагането се забавят през последните години. Това частично се дължи на обстоятелството, че цената на дребно на тонто е значително статична през десетилетията, до момента в който процесът на приготвянето му е станал по-тромав.

Разстоянията, изминати при търсене банани са пораснали. Цената на соргото се увеличи.

„ Отнемате доста време, с цел да вършите тази работа. Не е толкоз елементарно, колкото някой, който нарязва матуке, слага го на велосипед и го продава неотложно за пари “, сподели Ндянабо за зелените банани, които се употребяват сурови като съществена храна в Уганда. „ Алкохолът идва от доста надалеч. “

Той се пробва да засади повече от сортовете бананов сок, за които е известно, че порастват по-бързо. А синът му, Матиас Камукама, постоянно е там, с цел да помогне.

Семейството прави пет или шест 20-литрови кани във всяка партида. Стойността на канилка се продава за еквивалента на към 8 $. Половин литър тонто се продава на дребно за към 27 цента, спрямо 67 цента за най-евтината бутилирана бира.

Един клиент е Бенсън Мухереза, електротехник, който постоянно посещава дребен бар в оскъдно предградие на Мбарара.

„ Това е като обичана напитка, когато обядвате. Това е като сок. Когато не искаш да пиеш бира, идваш и си изпиваш тонтото, ” сподели Мухереза. дай му махмурлук. „ Трябва да го приемате всеки ден “, сподели той.

Кристин Кьомуханги, продавачът на тонто, сподели, че получава две бурканчета от варенето всеки ден. Тя призна, че закани за бизнеса й, само че се усмихна, настоявайки, че работата й е устойчива. Тя сподели, че клиентите идват от целия град.

„ Тонто в никакъв случай няма да бъде приключен “, сподели тя.

Водещи истории

Джефри Епщайн включва документи видни имена, които ще бъдат освободени